Turizm Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Başkan Yardımcısı, İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı ve Hayal Kahvesi’nin kurucusu şef, yönetmen Ebru Koralı, “Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi, diğer restoranlar için ilham verici ve takip edilecek öncü modeldir” dedi.
‘Köklerden Geleceğe Ordu Gastronomi Buluşması’ kapsamında Ordu’ya gelen Turizm Restoran Yatırımcıları ve İşletmecileri Derneği Başkan Yardımcısı, İstanbul Ticaret Odası Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Meslek Komitesi Başkanı ve Hayal Kahvesi’nin kurucusu şef, yönetmen Ebru Koralı, Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi ile ilgili açıklamalarda bulundu. Ordu’nun mutfak kültürü açısından merkezi bir dönüm noktası olarak gördüğünü belirten Koralı, “Burası mimari olarak özel ve müthiş bir bina. Dış görünüşüyle bile çok etkileyici. En güzel binaların gastronomiyle birleşmesinin hep hayalini kuruyorduk. Bu hayalimizin gerçekleştiğini Türkiye genelinde bir tek burada gördüm. Bu da Belediye Başkanınız Sayın Ulaş Tepe’nin vizyonunun ne kadar ileride olduğunu gösteriyor. Ordu’nun mutfak kültüründen bahsedebilmek için buranın bir dönüm noktası olduğunu düşünüyorum. Burası bir kere muhteşem bir restoran deneyimi sunuyor. Yerel ürünlerin bu kadar nitelikli, üst seviyede kullanılması bence olaya başka bir boyut katmış. Burası diğer restoranlar için ilham verici ve takip edilecek öncü modeldir” diye konuştu.
“BURADA GASTRONOMİNİN İLERLEMESİ KORUNMAYI DA GETİRECEKTİR”
Tarımda biyoçeşitliliğin azaldığını kaydeden Koralı, “Mevsimsellik ve yerel ürünün kullanılması coğrafyaya değer katar. En önemlisi ürünü saklar ve kollar. Yani belki bugüne kadar bazı kişilerin gözünden kaçan yetiştirilen, hazırlanan, kurutulan ürünler vardır. O ürünlerin burada gastronomiye girmesi çok büyük bir farkındalık yaratır ve korunmasını sağlar. En önemli şey bizim için artık gıda politikalarında gıdanın korunması ve geleceğe taşınmasıdır. Çünkü her zaman çeşitlerimiz azalıyor. Nasıl ki bugün Karadeniz’de balık çeşitliliğinin azaldığından bahsediyorsak, aynı biyoçeşitlilik tarım için de geçerli. Önlemler almak, gıda politikalarımızı yenilemek, fiyatları aşağıya çekmek ve çeşitliliği arttırmak zorundayız. Onun için buradaki gastronominin ilerlemesi beraberinde korunmayı da getirecektir” şeklinde konuştu.
“KATMA DEĞER YARATACAK ÜRNLERE FOKUSLANMAMIZ LAZIM”
Ebru Koralı, fındık, pide ve balık mahsulleri üzerine katma değer yaratacak ürünlerin ön plana çıkarılması gerektiğini belirterek, şöyle konuştu:
“Bütün İtalyan pizzalarında kullanılan peynirlerin isimlerini biz pizzacılar üzerinden öğrendik. Dolayısıyla bizim de bunlar gibi gastronomiyle birlikte katma değer yaratacak ürünlere fokuslanmamız lazım. Bu bir peynir çeşidi olabilir. Tere yağ olabilir. Bu pideyi de büyütür, pideyle birlikte buradaki yerel üreticinin de daha katma değerli bir iş yapmasını sağlar. Burayı çok önemsiyorum. Fındık ve çikolatanın birleştiği nokta kıymetli. Fındıkla ilgili yapacak çok iş var. Bu kadar deniz kenarına geldiğinizde turist deneyi açısından baktığınızda mutlaka deniz mahsulleri denemek ister.”
Koralı, Ordu’daki restoran işletmecilerini Altınordu Belediyesi Sarı Konak Gastronomi Merkezi ile iş birliği yapmaları çağrısında bulunarak sözlerini tamamladı.