Ordu Üniversitesi ev sahipliğinde, Ordu Turizm ve Kalkınma Derneği’nin katkılarıyla düzenlenen Gastronomi Paneli’nde, kentin fındık potansiyeli ve Türk mutfağının uluslararası alandaki konumu ele alındı. Gastronomi yazarı ve Trilye Restoran’ın kurucusu Süreyya Üzmez’in konuk olduğu paneli, Müstesna Restoranlar kurucusu Dr. Aslı Poyraz yönetti.
Panelde sürdürülebilir balıkçılıktan gastronomi eğitimine kadar birçok konuya değinen Üzmez, özellikle Ordu fındığının katma değerli ürünlere dönüştürülmesi gerektiğini vurguladı.
“Fındığı Bizden Alıyorlar, Çikolatayı Onlar Markalaştırıyor”
Ordu’nun fındık üretimindeki gücüne rağmen dünya çapında çikolata markaları oluşturamamasını eleştiren Üzmez, ham madde üretiminin ötesine geçilmesi gerektiğini ifade etti.
İsviçre’nin farklı ülkelerden temin ettiği kakao ve fındığı işleyerek dünya pazarında güçlü bir konum elde ettiğini belirten Üzmez, Ordu’nun da kendi fındığını işleyerek uluslararası markalar oluşturabileceğine dikkat çekti.
Üzmez, “Afrika’dan kakaoyu, bizden fındığı alarak dünyanın en iyi çikolatalarını yapıyorlar. Bunu bizim yapmamız lazım. Dünyanın en iyi çikolataları Ordu’da yapılmıyor, çıldıracağım!” ifadelerini kullandı.
Balıkçılara “Yavru Balıkları Denize Bırakın” Çağrısı
Karadeniz’de balık varlığının korunmasının da önemine değinen Üzmez, özellikle yavru balıkların ve balık stoklarının geleceğe taşınması gerektiğini söyledi.
Sürdürülebilir balıkçılık için balıkçıların yavru balıkları yeniden denize bırakmasını isteyen Üzmez, bu konuda ekonomik kaygıların önüne geçilmesi gerektiğini belirtti.
Balıkçılara seslenen Üzmez, “Denize bırakıp faturayı bana gönderin, ben parasını ödeyeceğim. Çünkü onlar bizim çocuklarımız, geleceğimiz.” dedi.
“Türk Mutfağı Daha İyi Tanıtılmalı”
Türk mutfağının yurt dışında sınırlı sayıda yemekle tanınmasının, ülkenin gastronomi zenginliğini yeterince yansıtmadığını dile getiren Üzmez, yöresel lezzetlerin uluslararası alanda daha etkili tanıtılması gerektiğini kaydetti.
Dünya pazarında kalıcı başarı için yemeklerin lezzetinin yanı sıra sunum, pazarlama ve kurumsal desteğin de önemli olduğunu belirten Üzmez, Türk mutfağının zengin çeşitliliğinin daha geniş kitlelere ulaştırılması gerektiğini ifade etti.
Genç Gastronomlara Disiplin ve Araştırma Tavsiyesi
Panelde gastronomi öğrencilerine de seslenen Süreyya Üzmez, mesleki başarının sürekli öğrenme ve kendini geliştirmeyle mümkün olacağını vurguladı.
Yabancı dil öğrenmenin, araştırma yapmanın ve bilimsel yöntemlerden yararlanmanın önemine işaret eden Üzmez, gençlerin karşılaştıkları zorluklar karşısında mücadeleyi bırakmamaları gerektiğini belirtti.
Panelde öne çıkan değerlendirmeler, Ordu’nun fındık üretimindeki gücünü işlenmiş ürünlere, güçlü markalara ve uluslararası pazarda daha yüksek katma değere dönüştürmesi gerektiğini bir kez daha gündeme taşıdı.
